原料：羊肉。辅料：胡萝卜1根、豆腐皮、洋葱1个。调料：大葱、姜片、香菜、花椒、干辣椒、茴香籽、八角、香叶、桂皮、生抽、料酒、冰糖、油、郫县豆瓣。
做法：1、羊腿先用小火烧掉皮上的绒毛，再放清水里用小刀刮去烧黑的羊皮，清洗干净 砍成小块，放入锅中，放适量清水，加入姜片，大葱段，花椒粒，烧开。撇去浮沫，捞起羊肉，沥干 炒锅放少许油，放郫县豆瓣、大蒜瓣、干辣椒、花椒、香叶、茴香、八角炒香 放入切成大块的洋葱 加入羊肉，翻炒片刻 加水没过羊肉，放入生抽、大量料酒调味 将所有材料转入高压锅中，放入一小块冰糖，加入胡萝卜，大火煮至气阀有响声，转中火，30分钟。
关火后焖至气阀没有气 转入炒锅中，放入豆皮和香菜，煮开即可
1、羊肉味骚，要加入大量香料压骚味。胡萝卜，洋葱，料酒，花椒，都是可以去腥味的。 2、羊肉皮上的细绒毛较多，需要先用火烧掉绒毛，烧不掉的可以用镊子，带皮的羊肉才是最好吃的，软糯可口。
3、配菜可以按自己的口味，加入土豆，白萝卜也是不错的。
4、重庆人口味重，所以我放的香料和花椒干辣椒较多。如果喜欢更辣，还可以放入辣椒粉！
家常烧羊肉做法 扩展
主料：羊肉(瘦)500克
调料：黄酱25克,酱油40克,大葱30克,姜15克,大蒜（白皮）15克,花椒15克,八角15克,桂皮15克,花生油100克,盐3克
烧羊肉的做法：
1. 将羊肉浸泡出血水，放入开水锅中氽透捞出
2. 坐勺上火，放入底油烧热，下入黄酱炒出香味，加清水熬开，过滤成酱汤
3. 倒入锅内，放入羊肉，加开水、酱油、盐、花椒、大料、桂皮、葱段、姜
片、蒜片烧开，撇去浮沫
4. 放入肉料，用小火焖煮至烂，捞出，坡刀切成三块
5. 将三块羊肉放入热油中炸透呈深红色时捞出
6. 用刀拍松，剁成一厘米宽的条，装入盘中。
家常烧羊肉做法 扩展
用料
羊肉 500克
土豆 2个
胡萝卜 50克
葱 5克
姜 5克
蒜 5克
花椒 3克
八角 3克
油 0.5勺
蚝油 1勺
一品鲜酱油 1勺
料酒 1勺
糖 1勺
盐 1匙
味精 0.2匙
烧烤料 适量
做法步骤
1、准备原材料羊肉、土豆和胡萝卜去皮洗净
2、羊肉切成大小均匀的块
3、锅中烧开水放入羊肉块焯水断生去除多余油脂和杂质同时倒入料酒
4、焯好水的羊肉立即放入冷水中多冲洗几遍洗净沥干水份
5、锅中倒入底油加热放入花椒和八角炸香再放入葱姜蒜爆香
6、放入羊肉同时放入调味料糖、一品鲜酱油、蚝油炒至诱人变色入味
7、添加适量清水大火烧起来
8、羊肉炖至六成熟时放入土豆和胡萝卜块改中火继续炖二十分钟
9、羊肉和土豆胡萝卜炖至汤汁快收干时放入盐和味精
10、煮好后淋入烧烤料拌匀，即可出锅
